「技術」と「こだわり」のフィナンシェ

　R.M.FINANCIERはフィナンシェやマドレーヌなど約30種類の焼き菓子が並び、店内は甘い香りに包まれている。
　代表の田中雄一郎さん（53）が焼き菓子と出会ったのは1990年。リーガロイヤルホテル大阪でパティシエとしての道を歩み始めた。知識は全くなかったが経験を重ねて腕を上げていった。
　1993年のリーガロイヤルホテル小倉オープンと同時に北九州に異動。2006年には責任者であるシェフパティシエを任されるが、「ホテルはお客様と接する機会が少ないので、自分の店を持ってお客様の反応を直接見てみたい」と思い始めたという。40歳を過ぎると腕試しで社外コンクールへの挑戦を始めた。2012年の全国コンクール「ぐるなびコンテストスイーツ部門」では出場800人中2位に輝くなど数々の好成績を収めてきた。そして昨年4月、念願だった焼き菓子専門店をオープンした。
　店の1番人気は6種類のフィナンシェ。34年のパティシエ歴を誇る田中さんの技術が凝縮された看板商品だ。「シンプルだからこそ作り手の技術のごまかしが効きません」。また、「当店でしか買えない商品を提供したい」と、オリジナル商品の開発にも意欲的に取り組んでいる。フィナンシェとあんこを合わせた「ふぃなどら」やカスタードクリームとフィナンシェを合わせた「フィナンシェブリュレ」などが人気を呼んでいる。ホワイトデーには期間限定商品として、花のパイやフルーツの常温ゼリーの販売も予定している。
　「本物の焼き菓子を知ってほしい」と田中さんは言う。「技術」と「こだわり」の詰まった商品でスイーツ好きをこれからもうならせる。  (2024年3月号掲載)